红缨子糯高粱 酱香白酒酿酒专用

古语有云：粮乃酒之肉。可见，在酿酒的时候，选择优质的粮食是非常重要的。而在酿造酱香型白酒的时候，酒企的宣传都会提到红缨子糯高粱，为什么酱香型白酒酿造一定要选择红缨子糯高粱呢？

酱酒之魂：红缨子糯高粱

红缨子，俗称小红粱，茅台镇本地人称之为“沙”，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱，这种红高梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱香酒为什么具有不可复制性的原因之一。

正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，一年一个生产周期，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经历五年时间，也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。

红缨子糯高粱特点特征

赤水河流域土壤为紫红色，土壤松散，孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强。山河无污染，无河坝，无开发，空气优良，水质好，属于优良水质标准，吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。

红缨子淀粉颗粒的表面结构有序性、稳定性更高。颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，这也是为什么本地人称呼为“沙”的原因。

红缨子糯高粱的特点是颗粒饱满，外表皮厚，内在支链淀粉含量高。只有这样内外厚实的高粱，才能取七次优质的原酒，而每一轮次取的酒也因内在的变化，产生不同的风味。最后将七轮次酒有机调和，才得到一款优质的酱香型白酒，这是其他高粱所不具备的优势。

在酿酒的时候，即使是红缨子糯高粱，也要经过严格的筛选才能够用来酿酒。基本的标准就是要保证选用的高粱是红褐色，不带青白色的，而且要求颗粒饱满均匀，没有霉变和污染，没有杂质，高粱的断面呈玻璃质状，这样才是最优质的、最适合酿造酱香型白酒的原材料。

耐烤性强

茅台镇生产的优质酱香酒都需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完，但只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成使命。

因为红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗都在合理范围。

利于形成酱酒特殊物质

红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前体物质，最后形成最后形成为国酒业酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关。

在中国十二大香型白酒当中，有九种香型均以高粱为主要原料。在这之中，以茅台镇红樱子糯高粱为原料的为国酒业酱香型白酒便是其中的佳酿，酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，一饮梦回赤水河岸。

每年，茅台镇迎来红缨子高粱成熟的季节，长势喜人、颗粒饱满圆润的高粱将为新一年的好酒酿制打下坚实基础，随着酱酒热的升级，高质量的酿酒高粱也成为了“香饽饽”。