认识格鲁吉亚红酒，先认识萨别拉维Saperavi

中文别名： 萨别拉维、萨布拉维、晚红蜜

外文别名： Atenuri Saperavi, Meskhuri Saperavi, Obchuri Saperavi

原产地： 格鲁吉亚

种植区域： 格鲁吉亚、前苏联、澳大利亚

典型香气：深色水果和咸鲜味

起源：

萨别拉维（Saperavi），国人也称呼为晚红蜜，是起源于格鲁吉亚西南部的一个经典古老红葡萄品种，最早的记录可以追溯到17世纪的老科尔奇斯东部黑海海岸-克里，然后通过卡特利（Kartli）向东和西南发展，并最终在17世纪末的卡赫季（Kakheti）地区种植。现如今其种植区域横跨格鲁吉亚与土耳其交界边境，在卡特利（Kartli）和卡赫基（Kakheti）都有分布。在17世纪，晚红蜜在格鲁吉亚西部与卡赫基地区得到广泛种植，卡赫基可谓是该品种的第二片故土。它的常见别名为“Meskheti”。

经确定，晚红蜜有多个克隆品种，这正表明了该品种具有源远流长的栽培历史。同时，它还作为亲本培育了许多其他新品种。

品种特征和生长条件：

在格鲁吉亚语中，“Saperavi”是“染料”的意思，这正是取义于该品种的深黑表皮。取自于该品种的深黑色表皮，其果实颗粒中等，果皮较厚，有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料香气。富含单宁，酸度可观，酒精度在12%-14%之间。萨别拉维抽芽时间中等，是一个晚熟而相对高产的品种，耐寒性与耐旱性兼佳。与一般的果肉色浅的品种不同，它酿造而出的葡萄酒酒色呈深紫至石榴红色。

萨别拉维（Saperavi）的主要优势是产量高，真菌病抵抗力强，抗冻性强，环境适应性强，缺点是对根瘤蚜的抵抗力较弱。

在种植的第2年开始结果，第3年近一半的葡萄树开始结果，从第4年开始，产量进入稳定期，产量超过卡赫季（Kakheti）的平均收成。

单果葡萄：单果长度1.3-2.0厘米，宽度1.2-1.85厘米，平均尺寸1.6*1.45厘米，果实呈椭圆形，果肉和果汁呈深红色，几乎接近黑色，多汁，味道甜。浆果含糖量通常为170～190g／L，含酸量8～10g／Ｌ，出汁率76～80％。

葡萄串：平均重量280-298克，单串120-360粒，大串重达1千克，有时重达1.5千克，小串重200克。

100粒的重量为170-179克，平均重量为175克，完全成熟时葡萄的含糖量达到18-19％，总酸度达到10。

花：双性花，花有5个雄蕊，很少有4个雄蕊。花梗上的花达到700余朵，花序梗长3.5-6.5厘米，梗长14-26厘米，宽9.5-17厘米。

葡萄籽：单果有籽1-4粒，在1000粒葡萄中，单粒籽占20％，两粒籽占56％，三粒籽占21％，四粒籽占3％。因此，平均葡萄2.04颗籽。籽的平均长度为7.0 mm，宽度为4.0 mm，浅棕色，腹部的凹槽为淡黄色。

该品种不仅在卡赫季（Kakheti）地区高产，在其他葡萄栽培地区也很高产。在克里米亚，Saperavi在15个高产葡萄品种中排名第四，在红色品种中排名第二。Saperavi在亚美尼亚、阿塞拜疆，乌兹别克斯坦，吉尔吉斯坦，哈萨克斯坦的产量也稳居前几位。

成熟时间：

以格鲁吉亚葡萄栽培和葡萄学研究所研究观察，在海拔562.3 m的Kurdghelauri村，萨别拉维（Saperavi）的成熟期中等。在卡赫季州地区，从9月下半月开始成熟，收获时间持续到10月底，平均每公顷产量8-10吨。落叶于11月初开始，12月初结束。

成熟最早的萨别拉维（Saperavi）是在乌兹别克斯坦，成熟时间在八月下旬和九月初。

葡萄生长周期（从萌芽到浆果成熟）时间因地区而异，葡萄栽培区越远，生长周期越长，因为很难积累葡萄成熟所需的温度。相反，在南部山坡上，由于白天的高温，生长周期明显缩短。例如，在乌克兰，萨别拉维（Saperavi）的生长期长达172天，而在中亚地区则减少34天，共138天。

在北部地区，萨别拉维葡萄完全成熟所需的活跃温度总和平均为3200º（新切尔卡斯克-3037º，敖德萨-3290º），而在南部地区，由于热量的快速积累，活跃温度的总和增加到3500º，成熟时间约有缩短。

主要种植区域和特色：

格鲁吉亚

晚红蜜萨别拉维（Saperavi）最重要的种植区域在格鲁吉亚，2010年，该品种在当地的栽培面积达8126公顷。尤其是在西南部的整个卡赫季地区，该品种得到大量种植，该区众多知名子产区均有分布。

用晚红蜜酿制的单一品种葡萄酒颜色深邃，酒体饱满，结构坚挺，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味。酒液初入口稍显尖锐，但适宜瓶陈，具有巨大的陈年潜力。晚红蜜也会用于混酿，主要是为了增添颜色与酸度，能得到高品质半甜加强酒与波特酒（Port）。

在海拔较高的凉爽地区，晚红蜜很难完全成熟，因此酿制得到的葡萄酒会过酸、过分有活力。当地的一些酒庄还会采用传统方法酿制晚红蜜葡萄酒，将其置于陶土罐中进行发酵。

其他地区

萨别拉维葡萄树的种植逐渐进入格鲁吉亚的边境国家，首先是阿塞拜疆，其次是亚美尼亚。1847年首次被带到克里米亚；1860年，与其他欧洲品种一起进入法国培育；1957年进入中国，目前黄河故道、山东、北京等地有栽培。除欧洲以外，Saperavi在美国纽约州和澳大利亚维多利亚州等有少量的栽培。

晚红蜜在前苏联地区有广泛种植，其中乌克兰和摩尔多瓦分别种植了1,514和716公顷，俄罗斯有614公顷（2010年数据），阿塞拜疆和亚美尼亚也有一定分布。此外，它在东欧地区也得到一定栽培，2009年，它在保加利亚的种植面积为30公顷。

晚红蜜个性鲜明，如今在远在彼岸的澳大利亚也找到了落脚点，在南澳维多利亚州（Victoria），许多当地酿酒商都用晚红蜜生产单一品种葡萄酒。

美国手指湖（Finger Lakes）产区的一些酒庄也开始引种萨别拉维（Saperavi）酿酒。

另外，萨别拉维（Saperavi）还有多个克隆品种，这正表明了该品种具有源远流长的栽培历史，同时，它还作为亲本培育了许多其他新品种。

1928年，前苏联的克里米亚科学家使用赤霞珠与Saperavi杂交获得了一个被广泛种植的品种：马加拉什宝石（Magaratch Ruby）。

酿酒：

用萨别拉维（Saperavi）酿制的单一品种葡萄酒颜色深邃，酒体饱满，结构坚挺，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味。酒液初入口稍显尖锐，需要通过瓶陈进行柔化，具有巨大的陈年潜力。萨别拉维因其能够酿造各种风格的葡萄酒，也是酿酒人十分喜爱的品种。其他葡萄品种也可与萨别拉维一起混酿，因为萨别拉维饱满的酒体和顺滑的口感能够与其他品种很好的契合。

Saperavi也会用于混酿，主要是为了增添颜色与酸度，能得到高品质半甜加强酒与波特酒（Port）。在海拔较高的凉爽地区，萨别拉维（Saperavi）很难完全成熟，因此酿制得到的葡萄酒会过酸、过分有活力，当地的一些酒庄采用传统陶罐（Qvevri）。